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Et le Levain

Sat, 09 Jun 2007 09:17:14 +0200

Ok on a vu comment faire du pain, mais maintenant, il serait bien de faire son propre levain, non?

Alors on y va.

Il nous faut :

2 bières
250g de farine T65 voir +
1 gros bocal à concerve en verre.

Ma recette du Pain Ã Francky

Fri, 11 May 2007 13:10:00 +0200

Ma recette du Pain à Francky

Pour 2 Pains ou 4 baguettes. Ingrédients :

500g de farine Type 65 ·
300g d’eau ·
2 cuillères ½ à café de sel fin. ·
1 cube de levure de boulanger (25g)

Préparer 25cl d’eau bien tiède dans un verre, et 5 cl d’eau tiède dans un bol. Dans ce bol, y mettre la levure à délayer.
Prendre un grand saladier et y verser la farine et le sel. Mélanger avec les doigts. Mettre petit à petit l’eau et arrivé à la moitié, incorporer la levure délayée, et continuer à mélanger en y versant le reste d’eau. (Il faut compter 60% d’eau par rapport à la quantité de farine, voir un peu plus suivant le Type de farine T65, T75. ...etc).

Il ne faut jamais que la levure soit en contact direct avec le sel!!! Celà tuerait la levure.

Sucreries nantaises, LES BONBONS MULTICOLORES

Mon, 14 Nov 2005 13:46:51 +0100

Lorsque le port de Nantes se tourne vers le commerce triangulaire au XVIIIe siÃ¨cle, il fournit Ã lâEurope deux dÃ©licats produits : le sucre et le cafÃ©. Il se crÃ©e Ã Nantes autour de cette tradition sucriÃ¨re un rÃ©seau de petites confiseries dont berlingot et rigolette restent les symboles.

Le berlingot, bonbon simple et traditionnel se caractÃ©rise par sa forme tÃ©traÃ©drique et bombÃ©e. Aujourdâhui seules deux usines (BontÃ© confiserie, les Bonbons Pinsons) et un artisan confiseur (Gautier-DebottÃ©) fabriquent encore le berlingot nantais.

Lâentreprise BontÃ© fondÃ©e en 1860 sâest adaptÃ©e au goÃ»t du consommateur, le bonbon a gardÃ© son cÃ´tÃ© confiserie traditionnelle tout en Ã©voluant avec le goÃ»t des consommateurs qui demandent des saveurs plus modernes et plus fortes : aux arÃ´mes traditionnels de framboise, citron, menthe, anis, orange, cassis se sont ajoutÃ©s de nouveaux goÃ»ts : chocolat, caramel au beurre salÃ©, ananas, melon, banane et les bi-couleurs et bi-arÃ´mes : rÃ©glisse-menthe, framboise-vanille, cassis-citron, chocolat-pistache â¦

Beurre blanc

Mon, 14 Nov 2005 13:44:32 +0100

CUISINE DES BORDS DE LOIRE

Qui nâa pas entendu parler du Beurre Blanc nantais ? Cette sauce inventÃ©e par la Concelloise, ClÃ©mence Lefeuvre, cÃ©lÃ¨bre les poissons de Loire. Voici comment son petit-fils raconte la Â« naissance Â» du Beurre Blanc :

La petite histoire du Beurre Blanc

A la fin du XIXe siÃ¨cle, dans son petit estaminet Â« sur la Divatte Â» au bord de la Loire, ClÃ©mence reÃ§ut Â« trois beaux messieurs distinguÃ©s Â», notables et gastronomes nantais. Les ayant installÃ©s dans une salle, en haut avec vue sur la Loire, toute Ã©mue, et inquiÃ¨te du jugement quâils allaient porter sur sa cuisine, elle alla coller son oreille sur la porte.
- Â« Quâen penses-tu ? Â»
- Â« Câest bon, mais Ã§a fait un peu sauce Ã moules. Â»
ClÃ©mence fit alors rÃ©duire une grosse pincÃ©e dâÃ©chalotes hachÃ©es avec un peu de vinaigre et du poivre blanc. Ce fut tout : le fameux Beurre Blanc Ã©tait nÃ©. Par la suite, au contact de ses clients, Ã©coutant leurs avis, elle affirma peu Ã peu sa recette, modifiant les proportions et acquÃ©rant dans sa spÃ©cialitÃ© un tour de main magistral.