Emincé de poulet aux champignons
Date 15/11/2005 13:45:39 | Sujet : Plats de résistance
| Pour 2 ou 3 personnes
. 400 g de champignons de Paris.
. 2 Belles escaloppes de poulet.
. 2 Cuillères à soupe de crème fraîche.
. 2 Cuillères à café de fond de volaille.
. 1 carotte.
. Huile, sel, poivre.
Dans une casserole d'eau salée, mettre la carotte en petits moceaux et égouter une fois cuite.
Dans une grande poêle, faire revenir les champignons avec une ou deux cuillères à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils aient réduit. Saler, poivrer. Réserver les dans une asssiette.
Couper en lamelle, les escaloppes de poulet et les faire cuire dans la poêle avec une ou deux cuillères à soupe d'huile. Saler, poivrer.
Dans un verre, verser deux cuillères à café de fond de volaille et diluer à moitier avec de l'eau chaude. Quand le poulet commance à dorer, déglacer avec le fond de volaille, puis ajouter les champignons au mélange.
Dans un bol, verser deux cuillères à soupe de crème fraîche et mettre les petits morceaux de carotte avec la crème. Prendre un mixeur, et mixer le tout de manière à obtenire une sorte de mousse.
Saler, légèrement.
Mélanger en suite, le tout dans la poêle à feu doux.
A table.... 
Franck
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