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Les recettes de Francky
Gastronomie : Et le Levain
Posté par franck le 9/6/2007 9:17:14 (5278 lectures)

Ok on a vu comment faire du pain, mais maintenant, il serait bien de faire son propre levain, non?

Alors on y va.

Il nous faut :

  • 2 bières
  • 250g de farine T65 voir +
  • 1 gros bocal à concerve en verre.

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Gastronomie : Ma recette du Pain à Francky
Posté par franck le 11/5/2007 13:10:00 (5473 lectures)
Gastronomie

Ma recette du Pain à Francky

pain


Pour 2 Pains ou 4 baguettes. Ingrédients :

  • 500g de farine Type 65 ·
  • 300g d’eau ·
  • 2 cuillères ½ à café de sel fin. ·
  • 1 cube de levure de boulanger (25g)

Préparer 25cl d’eau bien tiède dans un verre, et 5 cl d’eau tiède dans un bol. Dans ce bol, y mettre la levure à délayer.
Prendre un grand saladier et y verser la farine et le sel. Mélanger avec les doigts. Mettre petit à petit l’eau et arrivé à la moitié, incorporer la levure délayée, et continuer à mélanger en y versant le reste d’eau. (Il faut compter 60% d’eau par rapport à la quantité de farine, voir un peu plus suivant le Type de farine T65, T75. ...etc). 

Il ne faut jamais que la levure soit en contact direct avec le sel!!! Celà tuerait la levure.

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Gastronomie : Sucreries nantaises, LES BONBONS MULTICOLORES
Posté par franck le 14/11/2005 13:46:51 (2326 lectures)
Gastronomie



Lorsque le port de Nantes se tourne vers le commerce triangulaire au XVIIIe siècle, il fournit à l’Europe deux délicats produits : le sucre et le café. Il se crée à Nantes autour de cette tradition sucrière un réseau de petites confiseries dont berlingot et rigolette restent les symboles.



4 sommets qui agacent délicieusement le palais…




Le berlingot, bonbon simple et traditionnel se caractérise par sa forme tétraédrique et bombée. Aujourd’hui seules deux usines (Bonté confiserie, les Bonbons Pinsons) et un artisan confiseur (Gautier-Debotté) fabriquent encore le berlingot nantais.



L’entreprise Bonté fondée en 1860 s’est adaptée au goût du consommateur, le bonbon a gardé son côté confiserie traditionnelle tout en évoluant avec le goût des consommateurs qui demandent des saveurs plus modernes et plus fortes : aux arômes traditionnels de framboise, citron, menthe, anis, orange, cassis se sont ajoutés de nouveaux goûts : chocolat, caramel au beurre salé, ananas, melon, banane et les bi-couleurs et bi-arômes : réglisse-menthe, framboise-vanille, cassis-citron, chocolat-pistache …



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Gastronomie : Beurre blanc
Posté par franck le 14/11/2005 13:44:32 (2916 lectures)
Gastronomie

CUISINE DES BORDS DE LOIRE

Qui n’a pas entendu parler du Beurre Blanc nantais ? Cette sauce inventée par la Concelloise, Clémence Lefeuvre, célèbre les poissons de Loire. Voici comment son petit-fils raconte la « naissance » du Beurre Blanc :

La petite histoire du Beurre Blanc

A la fin du XIXe siècle, dans son petit estaminet « sur la Divatte » au bord de la Loire, Clémence reçut « trois beaux messieurs distingués », notables et gastronomes nantais. Les ayant installés dans une salle, en haut avec vue sur la Loire, toute émue, et inquiète du jugement qu’ils allaient porter sur sa cuisine, elle alla coller son oreille sur la porte.
- « Qu’en penses-tu ? »
- « C’est bon, mais ça fait un peu sauce à moules. »
Clémence fit alors réduire une grosse pincée d’échalotes hachées avec un peu de vinaigre et du poivre blanc. Ce fut tout : le fameux Beurre Blanc était né. Par la suite, au contact de ses clients, écoutant leurs avis, elle affirma peu à peu sa recette, modifiant les proportions et acquérant dans sa spécialité un tour de main magistral.

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